FOOD IN THE CITY

La parte più divertente di queste ricette è la raccoltà delle erbe spontanee necessarie.Buone passeggiate!

Muffins alla parietaria

Raccogliere le cimette fresche ( 400 gr) di parietaria, pianta spontanea umile e generosa che cresce anche lungo le pareti di casa, lavarle, lessarle, strizzarle, levare eventuali steli duri, tritare grossolanamente. Mescolare in una larga terrina: 350 gr di farina di grano semi integrale, 150 gr di farina di mais, 1 bustina di lievito per dolci del Baule Volante (negozi bio), aggiungere 1 uovo, 60 gr di burro sciolto (o 6 cucchiai di olio di oliva extravergine) e latte circa 1dl e mezzo, l’impasto deve risultare morbido, aggiungere la parietaria ben strizzata, 100 gr di provolone piccante grattugiato. Mescolare bene. Mettere l’impasto in stampini imburrati e spolverizzati di farina di mais, riempiendoli a metà. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Dadotti di polenta alle ortiche

Raccogliere 300 gr di ortiche tenerelle, cioè prima che facciano le infiorescenze, lavarle, levare i gambi. Cuocere 250 gr di una polenta bio precotta secondo le istruzioni, aggiungendo nella cottura le foglie di ortica, versarla su un piano oliato in modo che sia alta 3 cm. Quando è raffreddata tagliarla a cubi di 3 cm di lato, servirla ben spolverizzata di gomasio (sesamo abbrustolito con sale e passato al mortaio).

di Emina Cevro Vukovic

Pubblicato il 22/04/10 alle 16:00.
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