FOOD IN THE CITY

Cari amici, oggi per il mio nuovo lavoro mi sono trovato a mondare quindicikilogrammi di mele giusti giusti per fare le sfogliatine di crema e mele… è uno di quei dolcetti che ogn’uno appena svegliato nel lettone una domenica mattina vorrebbe vedersi portare a letto con una bella tazza di caffelatte o una spremuta di arance, con l’amore di un compagno, di una fidanzata o, in questa epoca di bamboccioni, anche della mamma. Invece no, saranno servite ad un evento e sarà sicuramente divertente!

Allora… è doverosamente facile se si inizia con una pasta sfoglia pronta, il mio amico Alessandro dice che è molto sensuale fare la pasta sfoglia in casa, ma per chi non ha una planetaria (chi non sa che cosa è?) non è un compito così naturale e automatico.

 Quindi cuocete i fogli di pasta tagliati a qadratoni e spolverati di zucchero semolato al forno a 180° fin quando non risulteranno dorati.

Poi passiamo alle mele direi alla mela se siete non più di 4, sbucciarle tagliarle a fette sottili di circa 3 o 4 mm e disponiamole su una carta da forno come se fosse un pavè romano a onde, spennelliamole di succo di limone senza polpa e  mettiamole nel forno al minimo e ventilato e con lo sportello aperto facciamole asciugare per almeno un ora. Intanto sul fuoco avremo preparato 1/2 litro di crema pasticcera, nell’ordine mescolate a freddo 5 tuorli d’uovo, 4 cucchiai rasi di zucchero, 1/2 baccello di vaniglia, 3 cucchiai rasi di farina, e un litro di latte intero, sbattete intensamente con una frusta in modo tale di non aver grumi e poi mettete sul fuoco lento girando di continuo con la frusta affinchè non attacchi, aspettate che faccia le prime bolle e togliete dal fuoco. Preparate del caramello, in una padella antiaderente 100 grammi di zucchero, bagnate a malapena lo zucchero con dell’acqua oligominerale e mettete sul fuoco senza mescolare aspettate che caramellizi, il colore del caramello a volte è biondo a volte è scuro e questo ne cambia il sapore, da zuccherino e un po’ mieloso ad amaro quasi come il caffè zuccherato. In queste sfogliatelle lo preferisco biondo, fatto il caramello si versa sulle fette di mele e prima che indurisca del tutto si taglia a quadrettoni della stessa dimensione della pasta sfoglia e lasciar tirare fino a croccante.

Ora dovrete solo fare gli strati: pasta sfoglia, crema pasticcera, croccante di mele; di nuovo crema e poi a chiudere di nuovo la pasta sfoglia. A voi la mia tentazione di mele… 

di Luca Leone Zampa